Style incontournable aujourd'hui et pourtant complètement oublié jusque dans les années 90. On adore son amerture. On le brasse dans tous les sens. Aujourd'hui on te parle de l'IPA : l'India Pale Ale. ou IPA. Prononcer Aïe pi èye en Anglais. Ou ipéa en Français.

Ce style ne laisse personne indifférent. Il y en a pour tous les goûts. Malgré leur réputation, toutes les IPA ne sont pas amères, toutes les IPA ne sont pas fortes en alcool. L'IPA, c'est une grande famille qui regroupe énormément de sous-styles différents. Plus d'excuses pour kiffer ce style. 

Son petit secret ? Le HOUBLON. Enfile tes bottes, prépare ton palais. C'est parti ! 

Le vocabulaire de l'IPA

Le petit Larousse de l'IPA. La base. 

Pour maîtriser à la perfection tout le vocabulaire lié à l'IPA. Dans les bars, sur les étiquettes, sur l'internet.  Jusque dans la bouche des barbus à hoodie Yakima. Ouais tu vois. Au fait, la plupart des termes sont en Anglais. C'est quand même les anglo-saxons qui ont relancé la bière craft. Petit hommage de circonstance. 

IBU :

International Bitterness Unity. C'est un peu l'échelle de Richter de l'amertume. Un indicateur qui va de 0 à 100 qui indique si une bière est peu ou très amère. Une IPA commence généralement au moins a 20 IBU et peu monter jusqu'à 100 pour les versions très très très houblonnées. 💥

Session :

On utilise ce terme accolé à un style de bière. Session IPA par exemple. Ca veut tout simplement dire : moins d'alcool ! Session comme sessionable en anglais, donc pintable, facile à boire en Français. Les sessions IPA modernes titrent souvent à moins de 5% d'alcool. Une bière plus légère donc.

Double/Impériale :

La Double IPA (ou Imperial IPA), ça déconne pas. Elle envoie du houblon, beaucoup de houblon. Et pour bien équilibrer l'amertume, on utilise davantage de malt, ce qui se traduit par un taux d'alcool plus élevé. On tourne souvent autour de 7% pour ce style de bière. C'est le cas de La Bagarre, notre Double IPA bien costaud. 👊 T'y frotte pas trop quand même. Elle tabasse.

Dry hop 🌱:

Ou houblonnage à sec ou houblonnage à cru. "Dry hopper" une bière, c'est tremper du houblon dans la bière qui fermente, en plus de l'utiliser pendant l'étape d'ébullition de la bière. Cette technique permet d'infuser le houblon et d'en retirer principalement les arômes plus que l'amertume. C'est-à-dire amplifier les notes fruitées, épicées ou sucrées selon le houblon. 🌱 En bref, ça permet de ne pas prendre d'amertume, mais de prendre des saveurs, qui elles dépendent de la variété du houblon.

Double Dry hop 🌱🌱:

Il n'existe pas une définition précise ou claire du double dry hopping. Ça peut vouloir dire qu'on dry hop la bière 2 fois plus que pour un Dry hopping classique. Mais en vrai ça veut surtout dire qu'on envoie encore plus de houblon. 

Triple Dry hop 🌱🌱🌱:

Bon, t'as compris. Toujours plus. Quand on aime on ne compte pas. 

Single Hop :

Quand une bière est houblonnée exclusivement avec une seule variété de houblon. Par exemple, si on goûte une Simcoe single hop IPA : cela signifie qu'on utilise la variété de houblon Simcoe à la fois pendant le brassage lors de l'ébullition mais aussi pendant la fermentation si la bière est houblonnée à sec. Pour la Fédération Française du Houblon Simcoe, ceci ressemble à un rêve.

Fresh hop :

Ca arrive une fois par an. En Septembre. Au moment de la récolte du houblon. On en profite souvent pour brasser une bière de récolte, ou bien Fresh Hop ou encore Harvest Ale. Souvent, on considère une bière Fresh Hop quand le houblon est récolté puis utilisé dans le brassin en moins de 24 heures top chrono. Au plus vite le mieux. C'est le moment de l'année parfait pour goûter les saveurs les plus fraîches du houblon.

Voilà, tu maîtrises le lexique de l'IPA à la perfection. Maintenant, parlons des styles. Si à ce stade tu n'as pas encore ouvert ta binch'. Respect. 

Styles d'IPA

Un style de bière, c'est dans les grandes lignes un ensemble de saveurs, de sensations, de goûts qu'on retrouve pour catégoriser les bières. Et dans la famille des IPA contient plusieurs styles.

British IPA

L'IPA, ça vient des Anglais. Elle proviendrait des marins britanniques du 17ème siècle en route pour l'Inde qui ont chargé des tonneaux de bière avec du houblon, car le houblon était un agent de conservation. ⛵ Avec les 7 mois de trajets en bateau jusqu'à l'Inde, le houblon donnait un goût amer à la bière. D'où la British IPA aujourd'hui. Maltée et amère. A consommer à bord d'un bateau donc. Dans ton canap' ça marche aussi.  

West Coast IPA

Un style de bière qui dévoile tout le côté fruité et exotique du houblon, tout en gardant un niveau d'amertume faible. Un style de bière plutôt "clean", une bonne carbonation (le niveau de pétillante de la bière) et du fruit tropical en masse.

Et devine quoi ? On en a brassé une très très bonne. NINETIES est notre interpretation de ce style emblématique. VIENS GOUTER !

NEIPA, ou New England IPA

La New England IPA c'est LE style qui cartonne en ce moment. Une texture juteuse, brumeuse et une amertume très faible grâce à l'utilisation de houblons surtout aromatiques et fruités. Les NEIPA sont trèèèès souvent houblonnées à sec (pendant la fermentation, en infusion) et ont tendance à avoir une carbonatation plus faible pour garder cet aspect juteux. L'idée, c'est de se rapprocher d'un vrai jus de fruit tropical, mais alcoolisé, sans fruits, que du houblon. Oui. Oui. Pur jus de houblon. 

C'est l'IPA idéale pour les personnes rebutées par l'amertume. Et on a ce qu'il te faut pour tester ce style : YANKEE TROUBLE. Du fruit. 100% houblon. Tu nous suis ? 

East Coast IPA

C'est l'entre-deux entre la British IPA amère et maltée ; et la West Coast IPA plus houblonnée. Ici, on met en avant l'amertume légèrement piquante du houblon avec une bonne base maltée. Simple. Basique. 

Milkshake IPA 

Ou Cream IPA ou lactose IPA. On y utilise du sucre de lait pour avoir une texture "milkshake". On y ajoute souvent des fruits ou de la vanille pour accentuer ce côté gourmand. Le tout combiné à une faible carbonatation, on est proche d'un jus bien costaud. 

Belgian IPA

Quand on fait une Belgian IPA, on s'intéresse à la levure. Une souche de levure belge qui donne à la bière des saveurs sucrées, des saveurs rondes de pain. C'est le style hybride entre une Tripel bien belge et une IPA. 

Fruited IPA

Une IPA avec du fruit. Plutôt de la purée de fruits que l'on ajoute en plus du houblon. 

Black IPA

Le côté obscur de la force. 😈 Une IPA de couleur noir. Mais du coup, le nom est un peu alambiqué car dans India Pale Ale, il y a le mot "Pale" qui désigne un bière blonde. On devrait plutôt donc parler de India Black Ale, ou IBA. Mais personne ne dit ça. Partons pour Black IPA joyeusement. 

Une bière noire donc. Sa couleur provient de l'utilisation de certains céréales qui ont été très maltées, c'est-à-dire qu'elles ont été torréfiées à un niveau élevé pour apporter une couleur plus sombre et surtout des notes maltées, de caramel, de pain grillé, des notes toastées. 

Ça y est tu es armé(e) pour te mesurer à l'IPA. Viens tester toutes nos IPA !!

CHEERS ! 🍻