Ca sert à quoi le houblon ?

À donner à la bière son amertume et ses saveurs.

Si tu utilises le houblon pendant l’étape d’ébullition du moût (jus sucré obtenu grâce au mélange de céréales et d’eau chaude), c’est l’amertume que tu obtiendras.

Si tu utilises le houblon plutôt durant la fermentation, tu capteras les aromatiques plus que l’amertume. C'est le houblonnage à froid, ou Dry Hopping, pour ceux qui speak english. 

Un exemple. La Yankee Trouble est dry hoppée deux fois avec les variétés de houblons Citra et Mosaic. Avec ce process, on prend l’huile essentielle des houblons sans en prendre les composés amérisants. Bam. Un shot de notes ultra fruitées pour nos bières. Un vrai kiff. Et sans utiliser de fruits, juste le houblon !

Evidemment, chaque style de bière est une combinaison des deux techniques. On brasse parfois des bières super houblonnées aux notes de fruits exotiques mais peu amère, comme la Foudre Tropicale. À l'inverse, il nous arrive de privilégier un niveau d'amertume plus élevé comme sur la Nineties.

Au fait, tu te demandes peut-être pourquoi on utilise le houblon sous forme de pellet plutôt que la fleur elle-même ? Le pellet, c'est ni plus ni moins que des fleurs de houblon comprimées en bâtonnets, ce qui nous permet de conserver la fraîcheur et les saveurs du houblon toute l'année. Alors que la fleur de houblon va se déssécher et va perdre rapidement son goût. Tu sais tout. 

Quels houblons utiliser ?

On s'éclate à tester et retester des dizaines de variétés de houblons dans nos créations. Chacune à ses propres caractéristiques.
Certains vont donner des notes d'agrumes, comme le houblon Citra dans La Bagarre.
D'autres variétés donneront davantage des notes de noix de coco, de fruits tropicaux comme dans la Sour Power.

Des influences US

Durant les 20 dernières années, ce sont les Américains qui se sont lancés en premiers à brasser des bières super houblonnées. Ils sont fort les mecs. Ca a donné le style d'American Pale Ale, qui est une bière blonde bien houblonnée avec des variétés de houblons américains lui donnant des notes d'agrumes et résineuses.

On a été super influencés par les bières Outre-Atlantique et ça nous a donné envie de contribuer à notre échelle à importer leurs styles dans ch'nord, le royaume de la bière de garde.
Notre toute première bière, New Queen In Town, est une American Pale Ale en hommage à ces bières nouvelle vague.

Et on a du lourd au frais :

Si t'aimes les saveurs de houblon et pas l'amertume : Yankee Trouble est pour toi.
Si tu préfères l'amertume du houblon : go sur une Nineties.
Si tu préfères les deux : La Bagarre, mais attention elle envoie.
Si tu es une personne équilibrée, bien dans tes pompes : New Queen In Town est notre blonde bien équilibrée, ni trop forte, ni pas assez. Avec une amertume qu'on oublie très vite. Juste comme il faut.

Et voilà, tu sais tout. Alors, team amertume ou team aromatique ?